Девушка из торта

Очаровательная Полина Филимонова — успешный молодой предприниматель из Сибири, чья кондитерская онлайн-школа Pauline School приносит сегодня миллионные доходы. О своем первом торте, мечтах и вдохновении Полина рассказала нашему журналу. 

Когда я всерьез решила заняться кондитерским делом, то столкнулась с определенными сложностями, и это было не отсутствие клиентов или моих умений. Я почувствовала на себе давление со стороны близкого окружения: друзей и родственников. Мало кто верил в меня на тот момент, все опасались за меня и считали, что я не смогу хорошо заработать на этом. Родители хотели для меня официального образования, стабильной зарплаты, а мои десерты воспринимали как увлечение. Папа, например, не понимал, как можно получать большие деньги за свое хобби, за дело, которое ты любишь, и ждал, когда я «наиграюсь в свои тортики». Наоборот, у нас в стране работа должна быть с графиком 24/7, суровой и сложной. И ты обязательно должен на ней пострадать какое-то время, чтобы карьера пошла вверх.  

Немного позже меня поддержала мама, потому что не увидела моего будущего по классической схеме с получением высшего образования. Да, я поступила на экономиста, на менеджмент, и отучилась там всего две недели. Потом перевелась на заочное и в итоге забрала документы, потому что все это мне было неинтересно. Мама сказала, мол, делай что хочешь, потому что из вуза ты выйдешь 1001-м экономистом или менеджером, и что дальше?  

Мой первый десерт я готовила в шестом или седьмом классе для учительницы. Это был торт. На вид он получился страшноватый, и его пришлось доделывать моей маме. Помню, что в итоге я его даже не понесла в школу, но зато торт оказался удивительно вкусный. Кстати, вот я сейчас рассказываю это и припоминаю, что какие-то десерты я пыталась готовить еще в начальной школе. Я занималась художественной гимнастикой, а по средам у нас был выходной. У меня в голове всплывают четкие кадры, как в эти дни я листала мамины книжки с рецептами и замечала там только десерты — на другие блюда мне было все равно. Тогда я даже пыталась что-то сотворить, но ничего не получалось. Приходила мама и ругала меня за то, что я перевожу продукты.  

Хочу рассказать еще про один сюжет из прошлого: я сижу за столом, что-то вырезаю или леплю из пластилина и проговариваю вслух то, что делаю. Типа: «А теперь мы вырежем вот это, а теперь мы склеим это». Сейчас я делаю то же самое, но уже перед камерой — для своих онлайн-курсов, для людей по ту сторону интернета. 

Прежде чем начать зарабатывать на заказах, я стала печь торты и капкейки родственникам и друзьям, на праздники и дни рождения в качестве подарка. Хотелось подарить что-то, сделанное своими руками. Довольно быстро появился спрос на мою кулинарию, и я стала продавать свои торты, но без особой прибыли, практически по себестоимости. Я не понимала ни ценообразования, ни затрат. К тому же было неудобно продавать свои десерты дороже. Поначалу я вообще не понимала, почему они лучше, чем в магазине, почему люди должны за это платить. Выходит, я обесценивала свой труд. 

А потом я познакомилась с парнем, который хотел заказать у меня торт, а услышав цену, начал интересоваться, почему так дешево, из чего состоят торты и так далее. Он предложил мне пересчитать цену, чтобы я стала работать себе в плюс. А еще он предложил сделать рекламу своих услуг и вообще начать раскручиваться. 

Мне было всего 16 лет! Я помню, что не могла спать по ночам, когда осознала, что могу заработать столько же, сколько мои родители после обучения в вузах и многолетнего опыта.  

Знаете, я довольно быстро в себя поверила и избавилась чувства, что мне «неудобно». Уже через год, в 17 лет, я уехала от родителей из родного Бердска в Новосибирск и стала жить, полностью себя обеспечивая. Появилось много работы, много заказов, я даже стала вести мастер-классы, поэтому просто некогда было думать о каких-то там «неудобно». К тому же я раскручивала себя через Инстаграм — мне всегда нравилась визуальная составляющая моего дела. Нравилось выкладывать готовые работы, которые были по-настоящему красивыми картинками. Я получала огромное удовольствие от процесса. 

Параллельно я сама изучала рекламу, маркетинг, устраивала какие-то розыгрыши, конкурсы. Информацию по SMM-раскрутке тоже уже можно было найти в интернете. Я понимала: если ты хочешь развиваться, зарабатывать, то должен все это делать. Я кстати, до сих пор чувствую, что я больше предприниматель, чем кондитер. И по-прежнему уверена, что в университете мой потенциал не раскрылся бы так, как сейчас я раскрываю его сама. Так что я сторонник самообучения. И наверное, я вижу красоту и знаю, как ее продать. 

У меня есть бизнес-партнер Артем Колотов, с которым я познакомилась на одном из форумов и начала делать онлайн-школу полтора года назад. Мы — идеальный тандем: я девочка-мечтатель, а он все считает и реализует 

К идее школы я пришла не сразу. До этого я пекла на заказ и вела очень много живых мастер-классов в Новосибирске. А потом уехала на полгода в Китай, потому что в какой-то момент устала от всего этого, началась стагнация, я поняла, что не развиваюсь. Да, я хорошо зарабатывала, мне хватало на стабильную жизнь, но я себя чувствовала не в своей тарелке, как будто мой потенциал выше, но я не знаю, как его раскрыть. За эти полгода я посмотрела на себя со стороны и поняла, что делать дальше. Кстати, был момент, когда я не хотела возвращаться к своим тортам вообще, но через пару месяцев меня «заломало», и я поняла: это именно та сфера, где я разбираюсь лучше всего. Я могу нести пользу людям, готова делиться своими знаниями и учить тех, кто не умеет печь торты вообще. Мой девиз: «Готовить десерты просто. Даже проще, чем кажется».  

Моя аудитория — это обычные женщины, домохозяйки, семейные, с детьми и заботами. Мой онлайн-курс для новичков. У нас всего семь обучающих программ. На данный момент за полтора года отучилось более 15 000 человек. Это те люди, у которых порой нет времени выехать на занятия из дома, но при этом они хотят чему-то научиться и порадовать своих близких чем-то вкусным и особенным. Я даю им возможность раскрыть себя, свои таланты и не застыть на одном месте. И знаете, они ведь начинают по-другому смотреть на жизнь. Я постоянно вижу работы учеников, и это прогресс! Возможно, после того как они научатся готовить торты, это вдохновит их на что-то большее.  

Если говорить о рецептах, то, так или иначе, все мои они авторские. Например, у меня есть особенный торт — «Пряная вишня» — и он только мой. Он самый вкусный, на мой взгляд, и самый простой. Есть варианты на основе классических тортов, как говорится «по ГОСТу». Да, у меня нет кулинарного образования, но я посетила большое количество курсов, и опять же в интернете есть много информации. После всего этого понимаешь многие тонкости, понимаешь, как надо миксовать те или иные ингредиенты, разбираешься во многих процессах и можешь трансформировать это под свои фантазии. Я подбираю такие рецепты, чтобы было несложно, но при этом оригинально и вкусно. Это касается и продуктов, инвентаря, условий. Мне важно, чтобы ученики получали удовольствие от процесса, и была высокая вероятность, что торт у них получится с первого раза. Поэтому никаких гастрономических сложностей!  

И не надо мудрить: здесь нет корреляции «чем сложнее, тем вкуснее». Я была на мастер-классах у многих шефов, где мы все делаем очень долго, из разных составляющих. В итоге может выйти совсем невкусно. Простой торт-медовик, к примеру, все съедят с удовольствием, а делается он в сто раз быстрее.  

Я пробую каждый новый торт и люблю дегустировать десерты в разных заведениях. Но при этом я не сладкоежка и вообще люблю пиццу.  

Сегодня я живу в Москве, в Новосибирске у меня есть офис и дружная команда из 40 человек: отделы маркетинга, продаж и продуктов. Я подумала, что на данном этапе мне комфортно жить именно в столице, так как у меня есть планы по развитию. Возможно, я сделаю свой проект на телевидении, и конечно, в Москве это реализовать гораздо проще. А пока основная моя работа — создавать контент в соцсетях, на Youtube и придумывать что-то новое, развивать личный бренд.  

Конечно, кулинария занимает большую часть моего времени, но есть и другие увлечения: путешествия, сноуборд, тусовки с друзьями. А вообще, все свои занятия я совмещаю с основной деятельностью. Например, я могу пойти на курсы стилиста одежды, чтобы научиться одеваться, лучше выглядеть в кадре и потом успешно вести Инстаграм или Youtube. У моего мозга есть установка, что нельзя ничего делать впустую.  

Несмотря на то, что у меня 260 000 подписчиков, звездой я себя не ощущаю. Для меня популярность — это блогеры-миллионники. Но это тоже ноша не из легких, потому что в соцсетях очень много негатива. Люди зачем-то лезут с агрессивными и злыми комментариями, пишут все это с закрытых аккаунтов. Делают это много раз, порой совсем не по теме блога, а просто, чтобы вылить какие-то свои эмоции. Я поначалу расстраивалась, но сейчас уже научилась не обращать внимание. Я работаю для своей лояльной и благодарной аудитории. Не знаю еще точно, будет ли это делом моей жизни, я не люблю планировать надолго, но у меня всегда есть мечты и я вижу картинку будущего. И она мне нравится!